Descripción
Es el responsable en conjunto con el chef carnicero de que todos los productos que entren y salgan de carnicería cumplan con las normas de higiene y calidad establecidas por la empresa, satisfaciendo los requerimientos de carnes, pescados y mariscos de los diferentes centros de consumo (incluyendo el comedor de anfitriones), mediante requisición previamente autorizada.
Funciones
-Elaborar productos para los centros de consumo respetando estrictamente recetas estándar (gramajes, porciones y tiempos) y coordinando el control de mermas.
-Verificar cantidad, temperatura y estado de la materia prima al recibirla de almacén o proveedores, rechazando productos en mal estado.
-Elaborar requisiciones, realizar pre-inventarios y llevar bitácoras detalladas de entradas, salidas y temperaturas de carnes y mariscos.
-Coordinar y surtir los pedidos de carnes, pescados y mariscos a cada área, asegurando que todo producto esté empacado (al alto vacío) y supervisado.
-Garantizar la limpieza y orden de las áreas de preparación, cámaras de refrigeración y congelación, coordinándose con Steward.
-Ejercer control sobre mermas (huesos y retazos) para su aprovechamiento en cocina caliente (fondos, sopas, etc.).
-Instruir a los ayudantes en todas las funciones para asegurar la continuidad de la operación en su ausencia.
Cancun
Ocean Allure Costa Mujeres
Cocina
Prestaciones
Prestaciones:
• Sueldo base
• Premio de asistencia
• Vales de despensa
• Fondo de ahorro
• Caja de ahorro (opcional)
• Uniformes
• Aguinaldo
• Vacaciones
• Prima vacacional
Otros:
• Alimentos
• Transporte
• Servicio médico interno
• Clases de ingles
• Prácticas internas
• Crecimiento y desarrollo
• Actividades culturales y deportivas
Requisitos
-Mínimo 3 años de experiencia.
-Licenciatura en gastronomia.
-Capacitación en costeo e inventarios.
Notas Adicionales
Documentos personales para contratación:
• Acta de Nacimiento.
• Número de seguridad social.
• CURP (Documento oficial actualizado).
• RFC (Constancia de situación fiscal SAT actualizado).
• Identificación oficial vigente con fotografía (INE).
• Comprobante de domicilio (no mayor a dos meses).
• Comprobante del último grado de estudios.
• Constancias laborales de sus últimos empleos o cartas de recomendación con firma.
• No. de cuenta de débito /nomina (en caso de tener).
• Carta de antecedentes NO Penales vigente (no mayor a 6 meses).
• Aviso de retención de Infonavit y/o Fonacot.
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