Chef De Pantry

Descripción

Planear, organizar, dirigir y controlar la operación del área de cocina fría (Pantry), garantizando los más altos estándares de calidad, sabor, estética e higiene en la elaboración de platillos fríos y montajes de buffet o room service). Asimismo, administrar eficientemente la materia prima para mantener los costos presupuestados, liderar al personal a su cargo y velar por el cumplimiento de las normas de inocuidad alimentaria y seguridad laboral.

Funciones

• Planificación y Producción Fría: Elaborar menús de ensaladas y preparaciones frías para los centros de consumo y banquetes, definiendo los estándares de presentación.
• Administración de Insumos y Costos: Controlar la materia prima asignada al área fría, velando por el rendimiento adecuado de los productos, la reducción de merma y la aplicación del sistema FIFO/PEPS (primero en entrar, primero en salir).
• Control de Calidad e Higiene (APPCC): Supervisar y aplicar estrictamente las normas de inocuidad alimentaria, asegurando la correcta desinfección de frutas y vegetales, y manteniendo la cadena de frío en cámaras de refrigeración y congelación.
• Mantenimiento y Sanidad: Vigilar la limpieza, orden y desinfección continua de estaciones de trabajo, utensilios, equipos y cámaras frigoríficas.
• Liderazgo y Capacitación: Entrenar y evaluar de manera continua a los pantristas y auxiliares a su cargo en técnicas de corte, emplatado, manipulación segura y normas higiénicas.
• Seguridad y Salud en el Trabajo: Supervisar que el equipo utilice adecuadamente el Equipo de Protección Personal (EPP) y prevenga riesgos inherentes al área.