Cocinero A (Sushero)

Descripción

Liderar la estación de sushi y cocina fría oriental, garantizando la elaboración de platillos bajo los estándares de calidad, autenticidad, higiene y presentación. 

Funciones

• Elaboración de varios tipos de sushi, cumpliendo las recetas estándar del hotel. 
  
• Supervisar y coordinar el montaje de la producción. 
• Recepción, limpieza, fileteado y corte preciso de pescados de grado sushi. 
• Elaboración de arroz para la producción de sushi respetando la técnica de aderezo y control de temperatura. 
• Cumplir con las normas de seguridad e higiene. 
• Garantizar la correcta rotación de insumos (sistema PEPS). 
• Controlar mermas y optimizar el rendimiento de la materia prima.